Заек по ловджийски в гювеч

Необходими Съставки заешко месо – около 1.5 кг моркови – 2 – 3 броя лук – 2 глави кромид лимони – 1/2 плод брашно – 1 и 1/2 супени лъжици арпаджик – 250 г мазнина – 1/2 ч.ч. растителна свинско месо – 100 г сланина доматено пюре – 1 с.л. гъби – 2 ч.ч. вино – 100 мл оцет – 100 мл целина – 1/2 глава дафинов лист – 1 – 2 броя сол черен пипер – на вкус „Първо отстрелвате заека… шегуваме се! Вземете заек от магазина и просто спазвайте рецептата! И ни поканете на гости, за да опитаме и ние!“ Начин на приготвяне Заекът се одира от кожата, почиства се от вътрешностите, измива се със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар). Ако заешкото е много младо, не се маринова. След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина. В същата мазнина след заешкото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното. След което съставките се преместват в глинен гювеч от „ГИЯ“! Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо. Капакът на съда се замазва с тесто (не е задължително) и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа. Приятен апетит от „ГИЯ“!