Охлюви с ориз и зеленчуци по македонски

Необходими продукти: 60-70 броя големи охлюви, 250 гр. ориз, 4 стръка пресен лук, 300 гр. моркови, 300 гр. червени чушки, един средно голям домат, 200 мл. олио, сол на вкус, чер пипер на зърна, даф. лист, чубрица, джоджен. Начин на приготвяне: Събраните охлюви се слагат в кофа с около 3 л вода, похлупват се с капак,като се оставя процеп за кислород. Така престояват около 24 часа,за да могат да изхвърлят събраните екстременти. След това се изваждат от кофата и се измиват старателно от слузта, тревата и пясъка. Поставят се в голяма тенджера с една чаена лъжичка сол и се варят от момента на кипването 2 часа. След като пкипне водата,тя се одпенва и отделя пяната от бульона. След тяхното свареване охлювите се отделят от тенджерата, измиват се сттрателно, а самият бульон се прецежда и засега се отделя настрани. Самите охлюви се изваждат от черупките с помощта на остро ножче или двузъба вилица. След това се изрязва видимата част на охлюва. Черупката и 2/3 от месестата част на охлюва, която има формата на спираловидно чревце се изхвърля. В отъделно тиганче оставяме олиото като изчакваме да се загрее до нужната температура и в него поставяме предварително нарязаните моркови, лук и чушки. Запържваме ги до леко златисто, след което към тях добавяме и измития ориз. Продължаваме да запържваме докато ориза стане прозрачен, след което към получената смес добавяме и самите охлюви. Разбъркваме добре и започваме да добавяме от отделения бульон, в който варихме охлювите. ВАЖНО: Необходимия бульон за 250 гр. ориз е около 750 мл. Той се добавя към сместа постепенно, така че да може ориза максимално да го усвои. Успоредно с бульона добавяме и предварително настъргания домат, солта, черният пипер и вече в полуготовия вид на ястието добавяме гореизброените билки. Ястието се сервира топло и се поръсва с нарязания магданоз. Консумира се със студено бяло винце. Наздраве от “ГИЯ”.