Агнешка дроб сърма в керамична тава

ПРОДУКТИ: агнешки комплект – бял и черен дроб,; сърце, далак, бъбреци, агнешки момици, комплектът, ако е агнешки, тежи не повече от килограм агнешки черавца; – 0.5 кг. олио; – 5-6 супени лъжици ориз / бисерен, обикновен/; – 2 чаени чашки; джоджен – пресен, 5-6 листа, по вкус; кромид лук – 1 малка глава; зелен лук – 2 стръка; зелен чесън – 2 стръка; моркови – 1-2 броя;, в зависимост от големината им; червен пипер – 1 чаена лъжичка, може и лют; 1 кофичка кисело млеко; 2 яйца; 1 супена лъжица брашно; НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Ако Ви притеснява миризмата на агнешко – изкиснете за около час комплекта и черавцата в малко вода с оцет. Варете около половин час, след като заври, комплекта цял. Извадете го от бульона, като запазвате бульона. Режете дреболиите на ситно, белия дроб може да режете с ножица. Черавцата обърнете с гладка дървена пръчица, тънка около 6-7 мм в диаметър и дълга около 30 см. На тъпия край на пръчицата се слага напречно черавцето и се нанизва по дължината му, така че на края да хванете напречното захващане и да го изтеглите и по този начин вътрешната страна да стане външна. Става лесно и бързо, след като го ноправите един-два пъти. Може да се ползва и молив. Така обърнати, отново измивате черавцата и ги сплитате на плитка, като може да вземате и по две-три черавца на страна. Варите ги около двадесетина минути, вадите ги от бульона и го изхвърляте. Режете черавцата на ситно. Така приготвените дреболии разделяте на две – за супа и дроб-сърма. Задушавате ситно нарязания кромид лук и настъргания морков в олиото и с малко водичка (3-4 супени лъжици) около десетина минути, добавяте ситно нарязания зелен лук и задушавате още пет минути, добавяте ситно нарязания зелен чесън и задушавате още две-три минути, добавяте и нарязаните дреболии, сол на вкус. Обръщате няколко пъти и сипвате бульона от комплекта и доливате, при необходимост, вряла вода. Количеството на течността се определя от броя на чаените чашки ориз. На чаена чашка ориз се сипват три чашки течност, ако искате да е по-сипкав ориза. Ако искате да е по-разварен – сипвате по четири чаени чашки течност. Разбърквате добре и изсипвате в керамична тава. Печете около 20-30 минути. Поръсвате с накълцания на ситно джоджен. В паница разбивате яйцата с брашното и 1 чаена лъжичка оцет, добавяте киселото млеко и отново разбивате. Изсипвате върху дроб-сърмата, получава се като заливка на мусака. Печете до зачервяване. Може и да не правите заливката. Ако искате оризът да е бял – не слагайте морков, зелен лук и зелен чесън.