Лучник със свинско и гъби

Необходими продукти: За тестото: 1 ч затоплена вода; 2 с.л. захар; 40 г (1 кубч) жива мая (или 12 г суха); 1/2 чаша затоплена течна сметана; 1/3 чаша зехтин; 2 големи яйца, леко разбити; 2 ч. л. сол; 600 г брашно, плюс допълнително – ако е необходимо; 30 г разтопено масло, за намазване; За плънката: 500 г свинско месо, от бут или плешка; 250 г гъби; 500 г лук; 2-3 с.л. зехтин; 30 г масло; 1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус; Прясно смлян черен пипер, на вкус; 2-3 стръкчета свежа машерка, или щипка суха; 1 дафинов лист; 1 ч.л. сладък червен пипер; Начин на приготвяне: Смесваме в контейнера на хлебопекарната течните продукти за тестото – в последователността, в която са изброени, като единствено пропускаме маята – ако е на прах. Пресяваме тестото със солта (и маята, ако ползваме суха) и прибавяме на части към течните продукти, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа – до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. Включваме хлебопекарната на програма тесто (моята е 90 минути) и изчакваме края на програмата. Междувременно приготвяме плънката. Нарязваме месото на дребни кубчета, измитите и почистени гъби на филийки, а лукът на полумесеци. Поръсваме месото със сол и пипер и запържваме в сгорещения зехтин, заедно със стръкчетата мащерка и дафиновия лист за около 5-6 до 10 минути. Добавяме маслото, гъбите и лука, подправяме с още малко сол и пипер и задушаваме за още 7-8 минути, или докато лукът омекне и сместа остане на мазнина. Поръсваме със сладкия червен пипер,разбъркваме и задушаваме още 1-2 минути. Отстраняваме плънката от огъня и оставяме да се охлади. След като тестото е вече готово, загряваме фурната на 200С или 180С с вентилатор. Намасляваме дъното и стените на подходящ съд за печене, или покриваме с хартия за печене и оставяме настрани. Изсипваме готовото тестото върху леко набрашнен или намаслен работен плот и размесваме кратко, колкото „да му изкараме въздуха“. Отделяме малко по-малко от 2/3 от тестото за долната кора на лучника, а останалата 1/3 оставяме за покриване. Разстиламе с ръце тестото по дъното и стените на съда за печене, като оставяме около 2-3 см да излизат извън формата – за прихлупване. Изсипваме изстиналата плънка. Разтегляме горната кора и покриваме с нея плънката, като притискаме с пръсти по краищата – да я „запечатаме“ добре. Прихлупваме върху горната кора останалото извън формата за печене тесто от долната кора и отново притискаме леко с пръсти. Намазваме обилно с около 2/3 от разтопеното масло и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 25-30 минути, или до златисто кафяво – като покриваме в последнит еминути на печенето с алуминиево фолио, ако е необходимо, за да не прегаря. Изваждаме от фурната и намазваме с останлата 1/3 от разтопеното масло. Поднасяме лучника топъл… или направо горещ 🙂 Много любима есенно-зимна рецепта, която позволява всякакви интерпретации – с месо – свинско или пилешко, с кайма или бекон, само с лук и гъби 🙂 или само с лук – според наличностите и моментните предпочитания…