Loading...

Българско квасено сирене

Българско квасено сирене

Трябва ти масленост на прясното мляко поне 3,6%, за да излезе нещо. Още по-хубаво става, когато се разреди 60 на 40 и с овче или биволско мляко. Като го дъвчеш е маслено. Иначе и голяма тенджера ти трябва – 12 литра да събира, че да можеш и да бъркаш. А как го правя ли? Пепка дава мляко около 3,6-3,8% масленост. Доим с дядо ти 10 литра и го прецеждаме през ситна цедка. Температурата му трябва да е телесна, ако е изстинало, подгрява се до 40 градуса. В чаша със 150 милилитра хладка вода се разбива 40 капки мая за сирене. Оставя се за няколко минутки. Някои хора слагат в друга вода и калциев двухлорид. Дозата е по 6 капки за литър мляко, но аз го правя и без него, и пак си става. Тези съставки се продават по магазините, има ги, само трябва да питаш. Та, изсипва се тази вода в млякото и започваш да бъркаш с голяма лъжица няколко минути. След това бъдещото сиренце трябва да си почива. Оставяш го както си е с тенджерката настрани за 1-2 часа на температура между 20 и 30 градуса. Ще се образува бяла маса, а отстрани ще пусне ЦВИК (така баба нарича водата, която се оттича при квасене на мляко; в някои крайща на България й викат „квасеняк“ или „суроватка“). Поизлива се цвика от тенджерката, а сиренето се нарязва с нож, за да пусне още вода. Държи се така още 1 час и след това отива в цедилката. (Цедилката ни е голяма тензухена кърпа, в която изливаме сиренето и я укачваме на мивката, за да се изкапе още от водата му.) Цеди се все едно цедиш кисело мляко за Снежанка или десерт. Най-добре да остане така за цяла нощ, като температурата не е от значение. На другия ден в голяма тава се поръсва морска сол и съдържанието от цедилката се изсипва в нея. Нарязва се отново на парчета, соли се и отгоре и се притиска с нещо тежко, което да доизцеди сиренцето. Преди това, който обича меко бяло сирене, може да си отдели с лъжичка. Тавата се слага под лек наклон, за да се стича и малкото останал цвик в единия й край. И да не е много наклонена, не е проблем – солта ще изпие водата. Така сиренцето може да остане за няколко часа, може да стои и ден. Вече е готово – станало е твърдо и солено. Пък и е на бучки. Ако са се слепили, реже се на ново. Тук вече е въпрос на вкус – ако искаш твърдо и солено сирене, достатъчно е бучките да се осолят наново и да се приберат в съд с капак на сравнително хладно място – мазе, килер, тераса. По една-две бучки, които ще се хапват след няколко часа, може да се сложат във вода, да се изкисне солта, но да останат много твърди. Аз не го правя така, ама ти така го харесваш. Щом ти е сладко, не му прави саламура, няма да се спорази. домашно направено сиренце Редим си бучките в тенджерка и ги заливаме със саламура. Нея пък правим като в 5 литра вода разтваряме пакет морска сол. Лесно може да се провери колко сол трябва на водата, като сложиш в нея сурово яйце. Когато започне да изплува, значи стига със солта; докато стои на дъното, добавяй още. Тук има и един трик. Саламурата трябва да е студена, когато се изсипва при сиренето, но в студена вода морската сол се разтваря трудно. Затова си я подгрей малко, пък като е готова, я остави да изстине.“ Ето така се прави домашно сиренце. От 10 литра краве мляко вадим около 1,5 кг. сирене. Ако в него се добави овче или биволско мляко, може да ги докараме и до 2 кг. Сметката е проста – среден клас сирена в супермаркета струват около 8 лв./кг. Старецът, различен във всеки квартал, но с домашно краве мляко продава литъра за 1-1,2 лв. Закваската и солта за производствения процес ще ви струват още левче. Така от вас се иска само време и желание да се насладите на разкошен здравословен домашен продукт, както и на приключението да готвите по рецептите на предците си. Сами решете дали си заслужава да опитате.

[/pl_text]
[/pl_col]
[/pl_row]

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 
 
 

Избор на език